大坡酿豆腐等你来品尝

近日，笔者一行走进柳州市融安县大坡乡治安村村民黄恩太家中，看到他一家在浸泡豆子。经过清洗、磨浆、煮浆、细滤等好几道工序后，再点浆、上板，压榨成型后，一扎扎完整的豆腐便出现在眼前，这样的纯手工制作保留了大豆原有的清香。而随后制作的酿豆腐，更是让我们口水直流。

“以前祖辈传下来的是用石磨磨豆子，现在为了提高效率改成机器磨豆，整个豆腐制作过程可以减少一半时间。”黄恩太介绍说。据了解，他家每年制作的酿豆腐在2000公斤左右，每公斤售价26至30元，平时每天可售出约50公斤，节假日数量则有所增加。他家制作的酿豆腐口感滑嫩，味道鲜美，真空包装后通过物流、快递在南宁及县内外颇有销路，打出了“大坡酿豆腐”的品牌。

作为地方美食，大坡酿豆腐制作技艺植根于当地文化土壤，传承至今已有200多年历史，有较广的代表性和影响力，能充分体现融安的优秀传统文化，并在促进中华民族文化认同和文化交流中产生重要纽带作用。目前，县政府已将大坡酿豆腐制作技艺列入县级非物质文化遗产代表性项目保护对象，下一步将申报市级非遗项目。

近年来，融安重视保护和利用好非物质文化遗产，传承百年的融安烧炙、长安滤粉、长安芙蓉酥等特色美食远近闻名；长安文场、融安龙舟赛、大袍芒蒿节等民俗旅游活动精彩纷呈，每年吸引10余万游客前来赏玩，以上项目均被列入自治区级非物质文化遗产保护名录。据统计，全县列入自治区级非物质文化遗产保护名录的有30余项、市级的有12项、县级的有18项，有非物质文化遗产代表性项目传承人300多人。（通讯员  卫纲  韦进宝  罗洁芳  张竞艺）

村里的群众在学习磨豆腐。  通讯员  卫纲  摄

姑娘们在学习制作酿豆腐。  通讯员  罗洁芳  摄

姑娘们展示制作好的酿豆腐。  通讯员  卫纲  摄